„Изгори, скъпа, изгори“, извиках аз и десетки чушки се разшириха, съскаха, разпениха се и почерняха под фурната ми.
Но скоро масата се обърна, защото собствените ми пръсти бяха изтръпнали, пулсиращи и временно изтръпнали от боравене с лютите чушки - едва ли имаше облекчение в огненото им кръщение.Последствието от болката ми беше не от беленето на чушките, а от плътното им натъпкване в торбичка за фризер, за да спят следващите няколко месеца.
Изминаха няколко години, откакто се отказах да пека партиди градински чушки и след това ги обелих преди замразяване.Помислила съм за запазване на обелени части и опаковани чушки.Искам обаче да знам защо за изпълнението на такава неприятна задача са нужни от 30 минути до един час?Най-добре е да прекарате 30 секунди през сезона на покой в градината, имам време.
Отговорът изглежда очевиден, защото обикновено използвам само по-лют вид чили в супи, яхнии, сосове и дипове наведнъж.
Измийте чушките (няма нужда да сушите) и ги подредете в тава.Направете дупки в чушките, за да изкарате парата.Включете кухненския вентилатор, за да изгоните всякакви изпарения и остри изпарения.Поставете чушките на няколко инча под пещта (загрята до висока температура) и ги наблюдавайте как почерняват, като ги обръщате на всеки няколко минути, докато всички страни изгорят.
Или печенето на чушки работи добре и използвайте газова скара, за да не миризмата.Пушачите с по-ниски калории ще произвеждат халапеньо от зрели халапеньо.Или изпечете чушките директно на газов пламък, набодете ги на шиш и ги завъртете като блата на лагерен огън.Това е добра техника за печене само на една чушка;в противен случай става малко скучно.
Ако използвате чушки веднага, сложете ги в купа и ги покрийте с найлоново фолио, за да абсорбира парата, която прави кожата ви отпусната.След 10 или 15 минути, когато чушката е достатъчно охладена, за да я боравите, отлепете кожата, извадете дръжката и мръсната сърцевина, устояйте на желанието да изплакнете чушката, защото това ще отмие сладостта и карамеления вкус, получени по време на печенето процес.Ножът може да ви помогне да изстържете упоритите части на кожата.
Предупреждение: Дори когато боравите с някои сравнително меки чушки, помислете за носенето на ръкавици за еднократна употреба.Задължителни халапеньо, люти чушки от птичи поглед и хабанеро, които имат високо съдържание на капсаицин, което е съединението зад топлината на лютите чушки.За да премахнете капсаицина от пръстите си, разтрийте го върху малко олио за готвене, за да разградите остатъците, и след това измийте ръцете си с течен препарат.
Някои готвачи се кълнат да поставят печени чушки в хартиена торбичка и след това да използват самата торбичка, за да издърпат и изтрият кожата.Но този метод наистина работи само за няколко чушки, преди торбата да започне да се разплита.
Ако поставите чушките директно в хладилника, поставете ги (все още топли) в затваряща се найлонова торбичка, което е приблизително същата среда като да ги задушите под пластмасова опаковка.Ако подредите чушките на един слой и поставите плика в хладилника, няма нужда да поставяте чушките върху тавата за печене и да ги замразявате до твърдо състояние и след това да ги поставяте в плика като междинна стъпка.
Торбички с печени чушки могат да се купят от фермерския пазар и отдела за продукти на някои хранителни магазини през цялата есен.Или вижте и помиришете спектакъла от печене на пресни чушки в магазина Fry Family Farm в Медфорд.Пекарната заработи в 11 сутринта в петък, произвеждайки люти чушки на цена от 6 долара за паунд.В магазинните хладилници и фризери има и предварително печени чушки.
В допълнение към цялото чили, няколко типични сосове и мазане се замразяват много добре.По принцип чушките и бадемите са това, което е пестото спрямо босилека и кедровите ядки.Ромеско се използва със сурови или варени зеленчуци, бисквити или хляб, за да придаде цвят на зимното меню, с паста или като подправка за месо и морски дарове.Като прекрасно допълнение към платото със сирене, яркият цвят на пипер сос е идеален за подарък.
Ако искате да засеете чушки Шиши, като същевременно запазите удобните им стъбла, използвайте кухненски ножици, за да изрежете Т на всяка чушка.Върхът на Т се намира на 1/4 инча от стъблото и се простира около половината от обиколката на чушката.T Стъблото е дълго около един инч.Сгънете капаците, за да се отворят и издърпайте семената.изплакнете.Подсушете старателно.
Сложете бадемите в купата на кухненския робот.Пулсирайте, докато най-голямото парче стане приблизително колкото грахово зърно.Остържете го от купата и оставете настрана.
Поставете червения пипер, сушените домати, чесъна и 1 супена лъжица нарязани бадеми в купата на кухненския робот.Обработете до гладкост и спрете да стържете стените на купата, ако е необходимо.За да обработите отново, бавно налейте 1/4 чаша масло.Изстържете в малка купа.Добавете оцет, чили на прах, кайен и запазени бадеми.Подправете соса с едра сол.
Поставете голям чугунен тиган на средно силен огън.Залива се с 1 ч.ч олио.Когато е горещо, добавете половината шишито чили.Гответе за 4 до 5 минути, запържете с разбъркване, докато се появи аромат, кипене и кафяво.Повторете с останалото масло и чили.
За да изпечете червени чушки, поставете ги върху лист за печене с алуминиево фолио в загрята на 425 градуса фурна. Гответе, докато се овъглят и омекнат, около 25 до 30 минути.Поставете го в хартиен плик и затворете плика или го увийте в найлонов плик отделно (оставете го да изстине за няколко минути).Да поседим 15 минути.Трябва да можете лесно да откъснете кожата с пръсти.Отстранете стъблото и изхвърлете всички семена.
За да изпечете патладжана, го поставете на скара или върху готварския елемент на газовия котлон, като го обръщате често, докато целият се овъгли и омекне.Или надупчете с вилица и изпечете във фурна на около 8 инча от източника на топлина.Обръщайте често, докато всичко омекне.
Пюрирайте чушките в кухненски робот, след това добавете печени чушки и патладжан и продължете да обработвате до гладкост.
В голяма тенджера смесете пюрето и натрошените домати;оставете да къкри на умерен огън, като се разбърква непрекъснато, докато леко се сгъсти, около 10 до 15 минути.Добавете 1/4 чаша зехтин.Оставете да къкри, като разбърквате често, докато сосът се сгъсти и свари, и гответе още един час.
Добавете останалата 1/4 чаша зехтин, чесън и магданоз;подправете със сол, продължете да готвите, като разбърквате, докато цялата течност се свари, около 15 минути.Оставете го леко да се охлади, след което го изсипете в голям чист стъклен буркан.Поставете го в буркан да се охлади, затворете плътно капака и го приберете в хладилника.Или ги разпределете в по-малки буркани и ги съхранявайте замразени.Сосът от пипер ще се съхранява за неопределено време.Прави около 6 чаши.
Измийте консервната кутия от 5 пинта, капака и лентата с винт с топла сапунена вода.изплакнете.Заделени.Поставете рафта на дъното на каната за консервиране.Поставете буркана на рафта.Напълнете кутията с вода, докато кутията е покрита с около 1 инч.Оставете водата да заври.
Загрейте фурната до висока степен и поставете скарата на около 4 инча от нагревателния елемент.Разстелете алуминиево фолио върху оформен лист за печене.
Работейки на партиди, поставете доматите с разрязаната страна надолу върху подготвения лист за печене и ги изпечете във фурната за около 10 минути, докато кората стане на мехури и потъмнее на някои места.Сложете доматите в голяма купа и оставете настрана.Запечете чушките, чесъна и лука до потъмняване.
Когато доматите са достатъчно охладени, за да се справят с тях, обелете ги и поставете само овъглената част обратно в купата.На три партиди, сложете всички печени зеленчуци в блендер и пасирайте до едро нарязани;прехвърлете в широк тиган от 6 до 8 литра за свежест и след това добавете останалите съставки.Оставете да заври и оставете да ври 5 минути.
Използвайте повдигача за консерви, за да извадите горещите кутии от каната за консерви, внимателно изсипете водата във всяка кутия в тенджерата и след това ги поставете изправени върху сгънатата кърпа.
Използвайте лъжица, за да изсипете горещата салса в горещия съд, оставяйки 1/2 инча пространство за главата.Избършете ръбовете на бурканите с влажна хартиена кърпа, след това поставете плосък капак и пръстен на всеки буркан и регулирайте пръстена да се затегне с ръка.
Сварете и варете 40 минути за обработка.Преместете буркана върху сгъната кърпа и го оставете на мира за 12 часа.След 1 час натиснете центъра на всеки капак, за да проверите дали капакът е запечатан;ако може да се натисне надолу и не е запечатан, бурканът трябва незабавно да се охлади.Маркирайте запечатания буркан и го съхранявайте.Направете буркан от 5 литра.
Време на публикуване: 8 октомври 2021 г